Perico guanarense

Ingredientes:
¼ Kg. de chicharrón
3 Cebollas medianas picadas
6 Tomates cortaditos
6 Huevos
1 Cubito de caldo de carne

Preparación:
- Triturar el chicharrón, sofreírlo en su propia grasa,
- Agregar las cebollas y los tomates.
- Cuando esté bien sofrito, añadir los huevos batidos junto con el caldo de carne desmenuzado.
- Revolver hasta que esté bien cocido y servir caliente.

Huevos en salsa

Ingredientes:
Huevos duros
Harina y huevo para rebozar
Ajo
Perejil
Aceite, sal

Preparación:
- Los huevos duros se parten por la mitad, se rebozan en harina y huevo batido y se frien, reservándolos en una cazuela de barro.
- En el aceite donde se han frito los huevos (si hay mucho quitar un poco), se refríe ligeramente ajo y perejil picados y una puntita de harina,sin que lleguen a tostarse, y se añaden a la cazuela.
- Se añade un poco de agua y se deja cocer hasta que la salsa esté ligada.

Huevos con tomate

Ingredientes:
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Una poquita de cebolla
Sal
Tomate frito o natural según gusto
2 huevos.

Preparación:
- Cortar los pimientos muy finitos al igual que el ajo y la cebolla, hacer un sofrito y echar el tomate, ponerlo la candela a fuego lento, echar el tomate con el refrito en una cazuelita pequeña de barro y echarles los dos huevos, se meten en el horno o en el microondas y a los 10minutos o según gusto se sacan.
- Quedan muy bien presentados pero aun saben mejor.

Huevos a la flamenca

Ingredientes:
4 huevos
2 rodajas de chorizo
manteca de cerdo
1 cebolla pequeña
100 gr. de jamón serrano en una loncha
puré de tomate
50 gr. de guisantes congelados
50 gr. de judías verdes congeladas
5 espárragos frescos
1 pimiento morrón
¼ kilo de patatas
caldo de carne
perejil
pimienta
sal

Preparación:
- En una sartén, con la manteca, sofreir la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse,
- Añadir el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen.
- Una vez las patatas bien doradas agregar al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo,
- Salpimientar y continuar la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno.
- Poner un huevo estrellado en el centro de cada cazuela.
- Rodear con trocitos de chorizo.
- Espolvorear con sal y perejil picado.
- Cocer al horno durante cinco minutos.

Huevos al plato

Ingredientes:
8 huevos
aceite
sal

Preparación:
- Se pone un poco de aceite en cada plato ó cazuela de barro individual,
- Cascar dos huevos en cada plato y se ponen a cocer encima de una plancha bien caliente hasta que las claras queden bien cuajadas,
- Introducir después los platos en el horno durante un minuto para cocer las yemas

Huevos al nido

Ingredientes:
2 patatas grandes
350 gr. de higaditos de pollo
½ Kg. de gambas
1 cebolla mediana
3 tomates maduros
1 copita de jerez
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
- Pelar y ralla la cebolla.
- Escaldar los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa.
- Verter aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
- Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates.
- Dejar confitar sobre fuego muy suave.
- En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente.
- Se retiran.
- Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas.
- Desgrasar el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
- Pasar las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela.
- Remover todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan.
- Depositar en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
- Extraer del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal.
- Cubrir cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual.
- Servir muy calientes.

Huevos a la turca

Ingredientes:
12 huevos
1 huevo batido
Pan rallado
Salsa Bechamel
Aceite de Oliva

Preparación:
- Hacer una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc.
- Colocar en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos.
- Dejar enfriar.
- Fríeir los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, se escurren bien y se coloca el huevo encima de una base de bechamel.
- Dejar enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríe, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve.

Nota: Es solo para "artistas", pero con perseverancia, salen, y es un "placer de dioses".

Huevos a la florentina

Ingredientes:
4 huevos
½ kilo de espinacas
1 cebolla pequeña
75 gr de queso gruyere rallado
40 gr de queso parmesano rallado
50 gr de mantequilla
35 gr de harina
1/2 litro de leche
mostaza
pimienta
sal

Preparación:
- Lavar las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal.
- Cocer a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara.
- Una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador.
- Derretir la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos.
- Cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas.
- Apartar la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche.
- Volver a poner la cazuela al fuego y cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos.
- Mezclar el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y salpimentar.
- Dividir las espinacas en cuatro platos individuales para horno.
Cocer los huevos duros, pelar, cortar en rodajas y colocar sobre las espinacas.
- Verter la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta.
- Espolvorear el queso parmesano por encima.
- Servir muy caliente.

Huevos a la española

Ingredientes:
4 huevos
1 cebolla
½ kilo de tomates maduros
3 pimientos verdes
aceite
sal

Preparación:
Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito.

Huevos a la escocesa

Ingredientes:
6 huevos duros
½ kilo de salchichas
harina
1 huevo
60 gr. de pan rallado
aceite
estragón
pimienta
sal

Preparación:
- Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.

Huevos a la cubana

Ingredientes:
8 huevos
2 cebollas
1 pimiento verde pequeño
4 tomates maduros
2 cucharadas de maicena
½ litro de leche
aceite
perejil
pimienta
sal

Preparación:
En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta.
- Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.