Huevos a la florentina

Ingredientes:
4 huevos
½ kilo de espinacas
1 cebolla pequeña
75 gr de queso gruyere rallado
40 gr de queso parmesano rallado
50 gr de mantequilla
35 gr de harina
1/2 litro de leche
mostaza
pimienta
sal

Preparación:
- Lavar las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal.
- Cocer a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara.
- Una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador.
- Derretir la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos.
- Cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas.
- Apartar la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche.
- Volver a poner la cazuela al fuego y cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos.
- Mezclar el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y salpimentar.
- Dividir las espinacas en cuatro platos individuales para horno.
Cocer los huevos duros, pelar, cortar en rodajas y colocar sobre las espinacas.
- Verter la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta.
- Espolvorear el queso parmesano por encima.
- Servir muy caliente.