Huevos al nido

Ingredientes:
2 patatas grandes
350 gr. de higaditos de pollo
½ Kg. de gambas
1 cebolla mediana
3 tomates maduros
1 copita de jerez
4 huevos
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación:
- Pelar y ralla la cebolla.
- Escaldar los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa.
- Verter aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada.
- Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates.
- Dejar confitar sobre fuego muy suave.
- En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente.
- Se retiran.
- Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas.
- Desgrasar el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos.
- Pasar las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela.
- Remover todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan.
- Depositar en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos.
- Extraer del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal.
- Cubrir cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual.
- Servir muy calientes.